Raschiate e lavate i peoci, metteteli in una padella e a fuoco vivace fateli aprire, bastano pochi minuti. Staccate dai gusci i molluschi e raccoglieteli in una scodella con l'acqua che hanno perso, filtrata attraverso un telo fitto.
In una casseruola soffriggere l'olio, la cipolla e l'aglio, aggiungere il riso, fatelo tostare, quindi versate un mestolo per volta di acqua bollente o brodo (meglio se di pesce).
Verso fine cottura, aggiungete l'acqua dei peoci, regolate di sale, pepate, e, prima di servire, unite i peoci stessi e il prezzemolo tritato.
